小さなチーズ工房
昔ながらの製法で、生乳を手作業で運んで加熱いたします。大手の様に自動化されていない小規模生産のチーズ工房です。
作りたてのチーズです。
作って間もないチーズたちです。乳白色で混じりけのない均一の色合いをしています。
熟成中のチーズです。
熟成庫の温度帯は８度前後が最適とされています。以前は全て木製でしたが、現在はより殺菌し易いステンレス製の棚を使用している工房も多いと聞きます。
DIYで作業中
素人ながらDIYで施設を建設中の風景。
夏は３８度。冬はー１８度。そんな中でも少しづつ施設は完成に近づいていきました。
夜は真っ暗で照明の灯が頼りでした。